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雪里红

2020-12-11 19:52:07 admin
  • 雪里红

     

    (一年生草本植物)

雪里红,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,即是雪里红(又称雪里翁),俗称辣菜。叶子深裂,边沿皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是通俗蔬菜,通常腌着吃。
在中国北方地区,到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区,由于很少见到变为紫红色的“雪里红”,以是也被误传为“雪里蕻”。
另:据著名辞书学家王光汉《辞书问题研究*“现代汉语辞书”推荐词形磨练》研究,看成“雪里蕻”。蕻,《广韵》音“胡贡切”,《集韵》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。”谓此菜于雪时反茂,故名。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。
  • 中文学名

  • 雪里蕻

  • 拉丁学名

  • Brassica juncea var. multiceps

  • 别    称

  • 雪菜、春不老、霜不老、香青菜

  • 二名法

  • ArdisiasquamulosaPresl

  • 植物界

  • 被子植物门

  • 双子叶植物纲

  • 亚    纲

  • 五桠果亚纲

  • 白花菜目

  • 十字花科

  • 芸薹族

  • 芸薹属

  • 芥菜

  • 亚    种

  • 雪里蕻

  • 漫衍区域

  • 漫衍在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡。海内漫衍南北各省

  • 拼音名

  • Xue Li Hong

  • 性    味

  • 性温,味甘辛

  • 英文学名

  • salted vegetable

功效主治


解毒消肿,开胃消食,温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,线人失聪,牙龈肿烂,便秘等病症。

营养因素


每100克含水分91.5克,卵白质2.8克,脂肪0.6克,维生素1.6克,碳水化合物3.6克,钙23.9毫克,磷64毫克,铁3.4毫克,维生素B1 0.07毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸83毫克。

植物形态


叶子深裂,边沿皱缩,花鲜黄色。茎
雪里红制作
雪里红制作
和叶子是通俗蔬菜,通常腌着吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。雪里红是芥菜类中的一种叶菜,叶片大,淡绿色,是芥菜连茎腌制的。

食疗作用


1.醒脑提神:雪里红含有大宗的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,
玻璃连栋温室
加入机体主要的氧化还原历程,能增添大脑中氧含量,引发大脑对氧的使用,有醒脑提神,扫除疲劳的作用。
2.解毒消肿:雪里红有解毒之功,能抗染和预防疾病的爆发,抑制细菌毒素的毒性,增进伤口愈合,可用来辅助治疗熏染性疾病。
3.开胃消食:雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味,能增进胃、肠消化功效,增进食欲,可用来开胃,资助消化。
4.明目利膈:宽肠通便,雪里红组织较粗硬,含有胡萝卜素和大宗食用纤维素,有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜对晚年人习惯性便秘者适用。
5.减肥功效:雪里红照旧减肥的绿色食物代表。其可增进倾轧积贮放弃物,净化身体使之清新清洁。扫除体内积贮放弃物与毒素的同时,还能够增补维他命和矿物质,引发体内原有动力,增进消化,吸收,倾轧的纪律化。对提高减肥速率很有用果,还兼具抗老化的功效。
6.排铅功效:维生素C与铅团结天生难溶于水的物质,从而随粪便倾轧体外,从而排铅,而雪里红为含为维C食物之一。
7.抗癌功效:科学家在以往的研究中,提出了癌症爆发生长的模子,即癌症的起始阶段和增进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下,人体内埋下了癌症的种子;增进阶段则是由促癌因子重复作用,长达几年以致十几年才引起癌变。实验证实,在癌症生长的这两个阶段中,通过一些化学物质的介入,可以阻断癌细胞生长,从而抵达预防目的。日本研究指出,抑制作用。
附:抗癌效果最好的二十种蔬菜(括号中为对癌症抑制作用的百分比)
1.熟甘薯(98.7%)
雪里红
雪里红
2.生甘薯(94.4%)
3.芦笋(93.7%)
4.花椰菜(92.8%)
5.卷心菜(91.4%)
6.菜花(90.8%)
7.西芹(83.7%)
8.茄子皮(74%)
9.甜椒(55.5%)
10.胡萝卜(46.5%)
11.金花菜(37.6%)
12.荠菜(35.4%)
13.苤蓝(34.7%)
14.芥菜(32.4%)
15.雪里红(29.8%)
16.番茄(29.8%)
17.大葱(16.3%)
18.大蒜(15.5%)
19.黄瓜(14.3%)
20.明确菜(7.4%)

保健食谱

1.清炒雪里红
【用料】腌制后的雪里红500克,大蒜末30克。
【做法】将雪里红洗净后拧干水,切细待用。锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里红煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用。
【特点】此菜含有富厚的食物纤维,具有宽肠开胃之功效,相宜于消化不良,纳呆食少,习惯性便秘等病症。
2.雪里红炒百合 
【用料】雪里红腌菜300克,鲜百合200克。
【做法】将雪里红洗净后拧干水,切极细,百合洗净待用。锅烧热,下麻油,待油烧至五成热时,放入雪里红煸炒,2~3分钟后,再加人百条约炒,略加水,下适量精盐调味,旺火烧至百合熟时,即可起锅装盘。
【特点】此菜具有解毒消肿,清热除烦的功效。适用于熏染性患者使用大宗抗生素后致胃纳凝滞,口胃不佳者食用。凡人亦可食之。
3.肉丝炒雪里红
【用料】雪里红腌菜300克,肉、小冬笋各100克。
【做法】雪里红洗净切丝,入锅中煸干水后,装盘待用;猪肉切细丝,冬笋切丁。锅烧热后,加入菜油,油烧至五分热时,下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁,煸炒数通。下雪里红同炒,酌加鲜汤,中火煮3~4分钟,盛人盘中即可食用。
【特点】此菜口胃鲜美,具有明目除烦,解毒清热之功效,顺应于眼睛红肿热痛者服食,习惯性便秘、食欲不佳、心清急躁者尤宜食。
4.雪菜汤
【用料】雪里红300克,鲜香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。
【做法】雪里红洗净,拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟时,下雪里红,煸炒2~3分钟后,倒入水豆腐,烧滚后,酌加精盐,煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。
此汤味鲜气香,色泽艳丽,具有开胃醒脾,利尿消肿之功效,相宜于体虚浮肿,四肢疲倦等病症,是水肿病人的食疗佳品。
5.雪菜百叶
【用料】雪菜(雪里蕻)300克、百叶1束(约10片)、辣椒2个、碱粉1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。
【做法】
1.碱粉用1/2盆温热水调融,放入一片片百叶浸泡至软,至颜色变白,捞出,重复用冷水漂洗清洁。
2.沥干百叶后,剥成小片。
3.雪里蕻去除茎部及老叶,洗净,挤干水分,切成细末。
4.辣椒洗净,切小圈圈。
5.起油锅加5大匙油,加入辣椒炒香,放入雪里蕻拌炒片晌,最后放入百叶拌炒,加调味料拌匀。
【特点】雪菜具有利尿止泻,祛风散血,消肿止痛的作用。中医以为其有补中益气、养脾胃的功效。用牛百叶搭配清润生津的白菜和蜜枣煲汤,清热而不伤胃,
雪里红含大宗粗纤维,不易消化,小儿消化功效不全者不宜多食。
6.雪菜烧黄鱼
食材明细:大黄花鱼1条(约400克)、雪里蕻200克、红辣椒1根、葱姜蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、盐少许、生抽酱油2茶勺、鸡精少许、水小半碗
做法:
1.雪里蕻洗净,用清水泡一会,去除里边多余的盐分,然后挤干水分,切成末。
2.红椒洗净切小圈备用。
3.鱼料理清洁,擦干水分。
4.平底煎锅中倒油烧热,然后放鱼,煎至两面金黄。
5.将鱼推到一边,使用锅中煎鱼的油,倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。
6.再放入雪里蕻末炒香。
7.加少许盐、生抽,料酒大火烧开。
8.倒入清水,转中小火煮至汤汁微干即可。(锅不敷大,就将煎好的鱼盛出,然后另起锅倒油,爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末,再放入鱼和调料煮熟)。  

文献选录

《名医别录》:“主除肾邪气,利九窍,明线人,安中,久服温中。”
《素食说略》:“雪里红炒百合,成雪里凝,切极小丁,以香油炒之,
雪里红
雪里红
再入择净百条约炒,略加水,使其软美可食,即起锅,此菜用盐,不必酱油。”
《随息居饮食谱》:“一名雪里红,晴日川之,晾至憔悴,洗净,每百斤以燥盐5斤,压实腌之。数日后,松缸一伏时,俾卤得浸渍,加卤少,泡盐汤候冷加入,仍压实。一月后开缸,分装坛瓮,逐坛均以卤灌满浸为法,设卤不敷,仍以冷盐加之,紧封坛口,久藏不坏,生熟皆宜,可为常撰。……陈久愈佳,香能开胃,最益病人。”
《本草经疏》:“其主利九窍,明线人者,盖言辛散走窜,豁痰引涎,暂用一时,使邪去而正自复,非谓真能利窍明线人,用者详之。”

文化浏览


《广韵·一送》纪录:“红,草菜心长。”
《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里红。雪深请有冻损,此菜独青。”
清·陈确。《蒸菜歌》:“瓶菜询已美,蒸制美逾并。尤宜饭锅上,谷气相氤氲。一蒸颜色润,再蒸香味深,况乃蒸不止,妙美难具陈。贫士昧肉味,与菜多一生。因之定久要,白首情弥亲。十日菜一碗,一碗几十蒸,十蒸尽其性,齿莽安可云!当午饭两盏,黄昏酒半升,相得无间然,千秋流项声。非敢阿所私,良为惬公论。”

生产手艺


雪里红又称雪菜。为实现优质高产,为加工企业提供优质、清静、卫生的质料,现就雪里红的无公害生产手艺作一先容。
1.规模:本规程划定了雪里红生产基地、莳植手艺、病虫害防治等无公害莳植要求及步伐。
2.情形要求:生产地情形包括大气、土壤、浇灌水等,在选择时要切合国家划定标准,要求土壤松散肥美,有机质含量高,排灌利便,近2~3年未种过十字花科蔬菜,PH中性或微酸性。
3.品种选择:选择分蘖力强、长势旺、抗性强的优质高产品种。如上海金丝芥、吴江芥、九头芥。
4.育苗 
雪里红莳植雪里红莳植
4.1苗床选择
苗床不但要求近2~3年内未种过十字花科蔬菜,并且在选地时要远离十字花科蔬菜地,土壤松散肥美,有机质含量高,排灌灵通。
4.2 播种
4.2.1 播种时间
冬春型雪菜一样平常9月下旬播种,秋雪菜7月下旬播种。详细凭证品种特征、食用要求及茬口安排等条件而定。
4.2.2 播种量
一样平常每亩苗地播种量300克左右。
4.2.3 播前准备
苗床地要深翻细整,整成龟背形,畦宽150cm左右。凭证土壤肥力状态,每亩施入充分腐熟的有机肥500~1000公斤。用50%辛硫磷1000倍液喷洒畦面,防地下害虫。并做好种子处置惩罚,可接纳10%磷酸三钠浸种或代森锌等农药拌种的要领。
4.2.4 播种
播前先浇足底水,然后撒播,做到细播、匀播。播后盖细土,并盖上稻草等笼罩物降温保湿,有条件的可用遮阳网笼罩,出苗后实时揭掉。
4.3 苗床治理
4.3.1 要适度供应水分,坚持床土湿润。
4.3.2 出苗后实时间苗,坚持苗距2~3cm,待长到3~4片真叶时再间苗一次,间苗后要施一次淡肥水,促使根系与土壤细密团结,增进秧苗茁壮生长。
4.3.3 苗期要特殊重视防治蚜虫,以减轻病毒病的熏染。
4.3.4 移栽前施好起身肥,做到“三带”下田。
5.定植 
5.1 整地作畦
前作收获后,要实时清洁田园,扫除残枝败叶,整地作畦,畦面整成龟背形。一样平常畦宽(连沟)1.5m,土壤较粘重的稻区狭一些,接纳深沟高畦,以利排水。
5.2 施足基肥
翻耕作畦的同时,一样平常每亩施入腐熟厩肥1000~1500kg,或N-P-K含量为15-15-15%的复合肥30kg左右,或其他响应肥料,凭证肥力适当调解。
5.3 定植时间
一样平常10月下旬具有5~6片真叶时定植,苗龄30天左右。
5.4 定植密度
一样平常行距30~40cm,株距25~30cm,每亩栽5500株左右,详细凭证品种特征而定。定植时要带土,要只管避免伤根,并不使根群扭曲、悬空。定植后浇透定根水。
6.田间治理
6.1 中耕除草
定植后半个月中耕一次,共举行2~3次,抵达去杂草、防板结、保水分、增添通透性的目的,增进生长。
6.2 肥水治理
追肥团结浇水举行,以氮肥为主,适当增施磷钾肥,可以提高抗病力,增添产量。定植成活后最先追肥,一样平常3次,肥料由淡到浓。移栽后浇施淡肥水促成活,12月中旬每亩用碳铵、磷肥各20kg浇施,2月中旬每亩用尿素20kg、钾肥15kg追施一次。凭证土壤肥力及长势酌情增减。采收前半个月阻止追肥,以免含水量过多,使组织结实,以利加工。
6.3 冬春季雨水较多,注重开沟排水防渍害。
7.病虫防治
7.1 主要病虫害是病毒病和蚜虫。
7.2 防治原则
7.2.1 贯彻“预防为主,综合防治”的植保目的,推广以“农业防治和生物防治为主,镌汰化学防治,提倡物理和生物防治”的无公害化治理原则。
7.2.2 以蚜虫、病毒病为防治重点。7.3 农药防治
7.3.1 病毒病于发病初期选用20%病毒A可湿性粉剂500倍液或2%菌克毒克水剂250倍液等病毒抑制剂和生长增进剂配合使用。
7.3.2 蚜虫选用10%一遍净可湿性粉剂1500倍液或0.36%苦参碱水剂1000倍液等农药防治。
7.3.3 交替用药,做到清静距离。严禁使用高毒高残留农药。
8.采收:一样平常3月中旬当雪里红最先抽苔,分蘖高16~20cm时收获,阻止过早或过晚收获,以免影响产量、质量。
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