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杭茄

2020-12-11 19:58:03 admin
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    (茄科植物)


茄(学名:Solanum melongena L.)茄科,茄属植物 。茄直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,叶柄及花梗均被6-8-(10)分枝,平贴或具短柄的星状绒毛,小枝多为紫色(野生的往往有皮刺),渐老则毛被逐渐脱落 。叶大,卵形至长圆状卵形,叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺) 。能孕花单生,花柄长约1-1.8厘米,毛被较密 。果的形状巨细变异极大 。果的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等 。
果可供蔬食 。根、茎、叶入药,为收敛剂,有利尿之效,叶也可以作镇痛剂 。种子为消肿药,也用为刺激剂,但容易引起胃弱及便秘,果生食可解食菌中毒 。
原产亚洲热带,中国各省均有莳植 。 

中文学名

  • 拉丁学名

  • Solanum melongena L.

  • 别    称

  • 矮瓜、白茄、吊菜子、落苏、茄子、紫茄

  • 植物界

  • 被子植物门

  • 双子叶植物纲

  • 亚    纲

  • 合瓣花亚纲

  • 管状花目

  • 茄科

  • 茄族

  • 茄属

  • 亚    属

  • 茄亚属

  • 漫衍区域

  • 原产亚洲热带,中国各省均有莳植

  • 命名者及年月

  • L.,1753


形态特征


茄
茄子
茄子
直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,叶柄及花梗均被6-8-(10)分枝,平贴或具短柄的星状绒毛,小枝多为紫色(野生的往往有皮刺),渐老则毛被逐渐脱落 。
叶大,卵形至长圆状卵形,长8-18厘米或更长,宽5-11厘米或更宽,先端钝,基部不相等,边沿浅波状或深波状圆裂,上面被3-7-(8)分枝短而平贴的星状绒毛,下面密被7-8分枝较长而平贴的星状绒毛,侧脉每边4-5条,在上面疏被星状绒毛,在下面则较密,中脉的毛被与侧脉的相同(野生种的中脉及侧脉在两面均具小皮刺),叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺) 。
能孕花单生,花柄长约1-1.8厘米,毛被较密,花后常下垂,不孕花蝎尾状与能孕花并出;萼近钟形,直径约2.5厘米或稍大,外面密被与花梗相似的星状绒毛及小皮刺,皮刺长约3毫米,萼裂片披针形,先端锐尖,内面疏被星状绒毛,花冠辐状,外面星状毛被较密,内面仅裂片先端疏被星状绒毛,花冠筒长约2毫米,冠檐长约2.1厘米,裂片三角形,长约1厘米;花丝长约2.5毫米,花药长约7.5毫米;子房圆形,顶端密被星状毛,花柱长4-7毫米,中部以下被星状绒毛,柱头浅裂 。
本种因经恒久莳植而变异极大,花的颜色及花的各部数目均有收支,一样平常有白花,紫花,5-6-7数 。
果的形状巨细变异极大 。果的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等 。 

生长习性


温度

茄喜高温,种子抽芽适温为25摄氏度-30摄氏度,幼苗期发育适温白天为25摄氏度-30摄氏度,夜间15摄氏度-20摄氏度,15摄氏度以下生长缓慢,并引升降花 。低于10摄氏度时新陈代谢失调 。

光照

茄对光照时间强度要求都较高 。在日照长、强度高的条件下,茄子生育兴旺,花芽质量好,果实产量高,着色佳 。

水分

茄形成以前需水量少,茄子迅速生长以后需要水多一些,对茄收获前后需水量最大,要充分知足水分需要 。茄子喜水又怕水,土壤湿润通气不良时,易引起沤根,空气湿度大容易爆发病害 。

土壤

适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中莳植 。茄子对氮肥的要求较高,缺氮时延迟花芽分解,花数显着镌汰,尤其在着花盛期,若是氮缺乏,短柱花变多,植株发育也欠好 。在氮肥水平低的条件下,磷肥效果不太显著,后期对钾的吸收急剧增添 。

地理漫衍


原产亚洲热带,  在全天下都有漫衍,以亚洲莳植最多,占天下总产量74%左右;欧洲次之,占14%左右 。中国各地均有莳植,为夏日主要蔬菜之一 。 

品种分类


茄
一样平常莳植供食用的有长形及圆形的为(Solanum melongenaL. var.esculentumNees),但一种长形基部弯扭的为(Solanum melongenaL. var.serpentinumBailey) 。 
阻止到2007年,列入《中国蔬菜品种志》中的茄子种质资源有220份,其中仍有许多品种在生产上应用,特殊是宽大农村,如墨茄、竹丝茄、快圆、大苠、二苠、西安绿茄、洛阳青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安阳大红等 。据不完全统计,1995-2006年通过省级审(认)定的茄子品种凌驾50个,如湘茄一号、渝早茄1号、紫荣2号、闽茄一号、引茄1号、鄂茄一号、新茄3号、蓉杂茄一号、蒙茄3号、丰研2号、辽茄1号、吉茄二号、并杂圆茄1号、黔茄3号、鄂茄2号等 。  
植物学将茄子分为三个变种:
⒈圆茄
  
圆茄
圆茄
植株高峻、果实大,圆球、扁球或椭圆球形,皮色紫、黑紫、红紫或绿白 。不耐湿热,中国北方莳植较多 。大都品种属中、晚熟,主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄,山东大红袍和天津二敏茄等 。
⒉长茄
植株长势中等,果实细长棒状,长达30厘米以上,皮色紫、绿或淡绿 。耐湿热,中国南方普遍莳植,大都品种属中、早熟 。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种 。
⒊矮茄
植株较矮,果实小,卵或长卵形 。种子较多,品质劣,多为早熟品种,有济南一窝猴、北京小圆茄等 。 

滋生要领


种子

将种子置于55-60℃温水中 。一直搅拌至水温30℃,然后
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浸泡2小时 。取出种子稍加风干,置于200毫克/公斤赤霉素溶液中浸泡24小时后催芽 。
播种厢面做成1米宽,双方有沿的平整、细碎厢面 。播种前浇足底水,水渗后将消毒和浸种催芽的种子拌沙撒播 。然后覆土1厘米厚 。干旱年份,出苗前若床土过于干旱,可浇水1-2次,坚持床土湿润,以增进迅速出苗 。
出齐苗后,要实时间苗,镌汰过密和病弱苗小苗 。两片真叶期前后即可分苗,使苗距加宽到8-12厘米左右,可以选用9厘米×9厘米的营养杯,以包管幼苗有一定的营养面积 。

嫁接

为了提高茄子抗病性,常使用托鲁巴姆等砧木举行嫁接 。
⑴苗床准备:床土配制要领是将田园土、腐熟的马粪和大粪干过筛,按5:4:1比例配成营养土 ;蛟巴痢Ⅱ问邸⒋蠓喔晒负蟀6:2:1配制而成,不可用鸡粪配制营养土 。
床土消毒:每15公斤土与70%的五氯硝基苯、80%代森锌(或80%的福美双)各5克与床土混淆拌匀,用地膜盖严,消毒3天 。
准备苗床:每亩播种量接穗40-50克,砧木20-30克(托鲁巴姆8-10克),准备种子,苗床面积按每平方米播种25-30克种子盘算 。在床面铺9-10厘米厚营养土,整平,浇足底水,笼罩地膜保湿期待播种 。
⑵种子处置惩罚:选择晴天,室外晒种6-8小时,用1%高锰酸钾溶液浸种半小时,或用0.1%多菌灵浸种1小时,涝出后用清水漂洗清洁,再用30℃温水浸泡 。托鲁巴姆很难抽芽,用100ppm的催芽剂浸种24小时,洗濯后再催芽 。
⑶浸种催芽:用55℃温水中浸种15分钟,再用30℃清水浸泡8小时,洗净种皮上的粘液,用清洁纱布包好最先催芽,接纳变温治理,天天25-30℃控制16-18小时,16-20℃控制6-8小时,早晚用温水淘洗一次,6-8天后抽芽 。
⑷播种:选用CPR、赤茄、茄砧1号较接穗提前7-10天播种,茄砧3、4、5号可与茄子同期播种,选用托鲁巴姆作砧木时,则提前25-30天播种,高温季节可适当缩短接穗、砧木播期差别 。
待80%种子芽子长到1-2毫米时播种,将芽子匀称撒播在苗床上(也可与细砂拌均播种),播后连忙笼罩1厘米营养土,然后再盖上地膜保温保湿,夜间加盖小拱棚保温 。
⑸出苗至分苗期治理:播后白天气温28-30℃,夜间不低于20℃,坚持土温在20℃以上,幼苗出土后撒去地膜 。7-8天齐苗后白天气温控制在20-25℃ 。出土后撤一次干营养土,待子叶睁开后再撤一次,每次厚度为2-3毫米 。
⑹分苗:分苗苗床准备同前 。分苗在两片真叶时举行,每亩需35-40平方米,接穗苗可移植在床苗上,按8×8厘米株行距开沟移栽,接纳水稳苗法,水渗后合拢,也可移入营养钵 。分苗后白天坚持20-30℃,夜间坚持18-15℃,移植后不宜洪流浇灌,宜喷洒,选晴天上午洒水 。
⑺嫁接:劈接(切接)法:待砧木苗长到5-6片叶时嫁接 。挖出幼苗后,将砧木保存2片真叶,用刀片横切砧木茎,去掉上部,再从茎中央下劈1.0-1.5厘米,拔出接穗苗,保存2-3片真叶削成1-1.5厘米长的楔形削面,削面是非与接口是非相等,削面要求平滑,然后将削好的接穗插入砧木的接口,一定要使砧木和接穗一边形成层相互瞄准,最后用嫁接夹牢靠 。
斜切接法:砧木苗长到5-6片真叶时举行 。将砧木保存2片真叶,用刀片向斜上方斜削,形成30度左右斜面,斜面长约1-5厘米,拔出接穗,保存2-3片真叶,用刀片削成与砧木相反的斜面,两斜面贴合后用夹子牢靠 。
⑻嫁接苗治理:嫁接后植入小拱棚,从嫁接苗底部充分浇水,盖严小拱棚,前3天不透风,不见光,坚持棚内湿度85%,白天气温25-26℃,夜间20-22℃ 。为了避免阳光直射,用草帘或纸被遮光 。第四天早晚见短时间弱光 。逐步从双方透风,天天喷雾1-2次,不可对嫁接苗直接喷水 。以后逐渐增添见光量和透风量 。10天后基本完全愈合,转入正常治理,成活后去掉夹子,实时削除砧木萌发的侧芽 。嫁接后15-20天就可以定植 。定植前3-4天喷肥打药 。叶面喷施0.2%磷酸二氢钾或0.3%尿素溶液 。喷药用2000倍杀灭菊酯或1000倍克螨特混淆600倍百菌清 。  

莳植手艺


基地土壤

茄
生产田必需阵势高燥、地力匀称、土层深挚、透风透光、土质肥美而松散、排灌利便、稳产保收的沙壤土或壤土 。育苗土应选用2-3年未种过茄果类、瓜类蔬菜以及马铃薯、烟草等作物的园土,最好从种过豆类、葱蒜类作物的地块取土,以土表层15厘米以内的土最好 。肥料可用猪、牛、马粪加适量草木灰充分发酵腐熟而成,以杀灭虫卵及病原微生物,镌汰苗期病害 。使用温床育苗,苗期相宜温度白天为25摄氏度-28摄氏度,夜间为18摄氏度-20摄氏度 。播种时适当稀播,每1平方米播种量为10-15克 。3-4片真叶时分苗,定植前1周举行低温炼苗 。

适时播种

早春莳植播期在12月,第二年2月下旬定植,4月尾最先采收 。翻秋莳植5月播种育苗,6月定植,8-9月采收 。茄子种子千粒重4-5克,接纳育苗移栽一样平常每亩用种量15-20克 。  

整地定植

茄子的莳植地块应选择土壤肥美,排灌利便,前作为水稻或前三年未种过茄科作物的田块,深耕晒白,土块细碎 。团结整地,亩施石灰粉50-80公斤对土壤消毒及调理酸碱度 。
茄子耐肥性强、需肥量多 。移栽前要施足基肥(亩施腐熟农家肥2000公斤,复合肥50公斤),起高畦莳植 。畦高约30厘米,畦宽包沟1.8米,双行植,株距45-50厘米,亩植1400株左右 。单行植,畦宽包沟1.3米,株距45厘米,亩植1000株左右 。定植后淋足定植水,幼苗成活后阻止浇水,增进根系深扎 。 

田间治理

⒈肥水治理
茄
茄苗定植后约15天举行浅中耕除草,团结小培土薄施一次提苗肥,亩施稀薄的人粪尿10-20担 。植株根茄坐果后,摘除根茄以下的侧枝,以免枝叶过多,消耗养分 。此时期植株尚未封行,举行深中耕除草、培土,重施一次追肥,亩施硫酸钾复合肥50公斤 。植株生上进入中后期,每收2次果应追施一次肥,亩施复合肥15-20公斤 。同时可喷施金钾朋、爱多收或0.3%磷酸二氢钾等叶面肥 。
茄子生长前期需水量未几,适当的干旱有利花芽分解,提高坐果率 。根茄坐稳果后,植株生长需要的水分逐渐增多,应坚持土壤湿润,适当排灌 。 
⒉植株整理
茄子的生长势很强,侧枝多,叶片长得很快,尤其在气温相宜、肥料富足的情形下,植株更为兴旺 。可是,若植株长得过密,就会引升降花、烂果,果实色泽也差 。因此,修睦叶茄子可提高产量 。
叶片是制造和积累养分的器官,一样平常情形下茄子叶片越多,制造和积累养分也就越多 。可是,若是叶片过多,会影响透风透光,且老叶和病叶不但制造养分能力弱,还能熏染病害,以是修去一部分健叶,摘除老叶、病叶,有利于植株生长和结实,喷施新高脂膜,能自动形成一层肉眼看不见的高分子;つ,优化植物吸水、透气、透光质量 。屏障病虫扑食信号和削弱撒播前言,对抗和防御自然情形灾难 。
修叶应该分次除去弱枝和基部的侧枝,以及老叶和病叶,并适当删去过密健叶,坚持叶片希罕匀称,以利透风透光 。在茄子整个生恒久,修叶4-5次,避免一次修叶过多、只剩顶上几片小叶的征象 。别的,修叶的几多还要凭证品种、肥料、天气等情形有所区别 。一样平常分枝能力弱的品种,比分枝能力强的品种要少修;生长前期比生长后期要少修;肥料较少的比肥料富足的要少修;天气干旱比湿润多雨要少修,适时喷施菜果壮蒂灵,可激活植物生态生长正能量,拓宽植物导管路径,提升植物吸水吸肥力度,提升果实产量和质量,降降低果率,镌汰裂果、僵果、畸形果爆发率 。 
为镌汰养分消耗,在短期内多着花,缩短授粉时间,便于集中授粉,需要摘除门茄花蕾及其以下所有侧枝(中、晚熟品种可留1个侧枝),让植株坚持二叉分枝 。四门斗授粉竣事后,留3片叶打顶,插支架避免倒伏,镌汰烂果 。 
⑴摘除根茄以下的侧枝,以免枝叶过多,消耗养分 。
⑵摘叶:摘叶可以透风透光,镌汰下部老叶对营养物质的无效消耗,植株封行后,实时把病叶、老叶、黄叶和过密的叶摘去 。
⑶剪枝:茄子是双杈分枝作物,一样平常双干整枝,即对茄以上留两个枝条,每枝留一个茄,每层留两个茄 。每级发出的侧枝在茄子长到一半大时留2-3片叶摘心 。
⑷疏果:实时把发育不良的幼果、畸形果和病果摘去 。 

采收容种

着花后50-60天,当果皮变黄(有些品种不转色或转色慢,依授粉天数确定)时最先采收,将种果放在阴凉处后熟7-10天举行取种 。采收杂交种果时,检查种果授粉标记是否显着 。 
茄子采收的标准可看茄眼的颜色,若茄眼与果皮颜色明确,批注果实正在生长,组织柔软,品质好 。茄眼不显着体现生长慢应实时采收 。温暖天气着花后18-20天为采收适期 。6-8月高温天气应在早晨或黄昏采收,中午果实温度高呼吸兴旺,容易憔悴,皮薄的品种和供应外地的或远距离运输的茄子尤应注重 。 
留种茄子栽植宜稀,应增施磷钾肥料,少施氮肥 。田间治理上应注重整株摘心,立支柱防倒,长形果可用短竹竿架起,以免果实与土壤接触腐败 。一样平常每株可留2-3果,待果实黄褐色时摘下放在室内后熟7-10天,使种子和果肉疏散,然后切成数块,在水中捣烂揉出种子,洗净后在布上晾干,阻止种子在烈日下曝晒 。 
①少量采种
用棍棒敲或用手搓种果,让种子和果肉相互疏散,在水中洗濯,让饱满种子沉入水底,去掉浮在水面上的秕籽和杂质,再放在凉席或晒布上摊开晾晒 。 
②大宗采种
去掉果实两头五种子部分,用小型破损机将种果打碎,然后举行洗濯,晾晒 。不可放在水泥地板上,要避开强光直射,经常翻动 。
种子水分不高于8%时,举行起源清选,去除杂质、秕籽,用含内膜的编织袋包装入库,内外附上标签 。 

贮藏加工

茄子皮薄多肉不耐贮藏,一样平常都鲜食或加工,很少举行贮藏 。中国民间茄子的加工有腌渍茄子、酱制茄子及干制茄子等3种要领 。 

病虫防治


病害

茄
茄子病害主要有猝倒病、褐纹病、枯萎病、绵疫病、青枯病、黄萎病等 。
猝倒病
在苗期爆发,幼苗近土表基部水渍状,后缩成线状,子叶未凋萎,苗已倒伏地表 。莳植上除注重多透风、透光、少浇水外,还可以用药物防治 。
防治要领:58%瑞毒霉800-1000倍,扑海因1500倍,72.2%普力克600倍 。 
褐纹病
叶片病斑始为水渍状小点,逐渐生长成褐色轮纹,边沿灰白色上生小黑点,茎上病斑呈菱形,果实上病斑也呈轮生小黑点,病处由黄变褐 。防治除实验轮作,选用抗病品种外,生产上在增强透风透光、降低群体湿度的基础上,可接纳药物防治 。
防治要领:扑海因1500倍,47%加瑞农600倍,70%甲基托布津600倍,50%多菌灵600倍、64%杀毒矾或58%雷多米尔(甲霜灵·锰锌)1000倍 。 
枯萎病
防治要领:首先用0.1%硫酸铜浸种(5分钟)消毒,洗净后催芽,植株发病初期,可喷洒多菌灵或甲基硫菌灵悬浮剂,别的可用12.5%增效多菌灵浓可溶液灌根 。 
绵疫病
盛果期,每7-10天喷1次药液预防绵疫病,共2-3次,以下部的花、果为主 。
防治要领:可选用72%克露600-800倍液或72%普力克水剂800倍液或80%大生500倍液 。
在湿度大的条件下爆发,果实发病后泛起水渍状圆形病斑,后变褐凹陷,有时密生绵毛状白霉,最后腐败脱落 。生产上注重增强整枝摘叶、透风透光 。
防治要领:68%烯酰吗啉、锰锌1500倍、扑海因1500倍,72.2%普力克400-600倍,72%克露600倍,58%雷多米尔(甲霜灵·锰锌)1000倍 。 
青枯病
青枯病为土传病害,除选用抗病品种外,接纳水旱轮作是最有用的预防要领,也可以移植后或发病时接纳药物防治 。
防治要领:80%代森锌或科博500倍液,72%农用链霉素4000倍液或77%可杀得400倍液灌根,一连2-3次 。  
黄萎病
预防黄萎病主要是选用3-5年未种过茄子的田块作制种田 。 
黄萎病是一种较量难治的病害,多在坐果后爆发症状,由植株下中部泛起症状,发病初期,在晴天时萎蔫,早晚恢复,病重后不再恢复 。有的从一侧枝叶变黄,辟开病根、茎、分枝,维管制变黑褐色 。在生产上主要选用优良抗病品种、实验轮作、推广嫁接手艺、增强田间治理 。
防治要领:发病初期可选用77%可杀得800倍、50%多菌灵500倍、90%恶霉灵2000倍液灌根,10天一次,一连2-3次,严重的要将病株放弃,在拔来由撒生石灰举行杀菌处置惩罚,避免病菌借助浇水撒播 。

虫害

茄子虫害主要有蚜虫、螨、蓟马、茄螟、茄二十八星瓢虫
蚜虫
防治要领:可用10%吡虫啉可湿性粉剂4000-5000倍液、3%啶虫脒可溶性粉剂2000倍液或70%高红1500倍、5%高效大元勋1500倍、50.5%农地乐1500倍液喷雾防治,每周1次,一连2-3次,重点喷叶正、背面 。   
螨类
防治要领:2%阿维菌素1500倍、50.5%农地乐1500倍,克螨特1500倍 。  
蓟马
防治要领:5%高效大元勋1500倍,20%好年冬1000倍、20%烯啶虫胺2000倍 。 
茄螟、茄二十八星瓢虫
防治要领:50.5%农地乐1500倍,47%乐斯本1000倍,26.8%阿维毒死蜱800倍 。  
红蜘蛛
防治要领:重点喷叶背面,可选用1.8%阿维菌素1000倍液、73%克螨特2000-3000倍液、5%卡死克1000倍液喷雾防治,每周1次,一连2-3次 。  

主要价值


营养价值
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⒈茄子的营养富厚,含有卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养因素 。
⒉茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,避免微血管破碎出血 。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 ?梢砸种葡乐琢鱿赴脑鲋 。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效 。外洋学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中要领之一 。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用 。 
食用功效
⒈降低高血脂,高血压:选用深色长条型,切成段或者丝,用麻
茄子
茄子
酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有用降低和自愈 。
⒉防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,关于防治胃癌有一定效果 。别的,茄子还具有清热止血,消肿止痛的功效 。
⒊抗朽迈:茄子含有维生素E,有避免出血和抗朽迈功效,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体朽迈具有起劲的意义 。
⒋清热活血、消肿止痛:天天服用蒸茄子,恒久下来,可有用治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用 。医学研究还批注,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用 。
⒌;ば难堋⒖够笛幔呵炎雍缓竦奈豍,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,避免微血管破碎出血,使心血管坚持正常的功效 。别的,茄子尚有防治坏血病及增进伤口愈合的功效 。
⒍治疗冻疮:取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈 。 
⒎清热解毒
关于容易长痱子、生疮疖的人,尤为相宜 。
⒏降低胆固醇
茄子含有皂草甙,可增进卵白质、脂质、核酸的合成,提高供氧能力,改善血液流动,避免血栓,提高免疫力 。特然对男性尚有提高性能力之效 。别的,医学常用这种因素降低体内胆固醇 。  
不宜人群
⒈由于茄子属于寒凉性子的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋侪不宜多吃 。
⒉孕妇朋侪在选择茄子的时间,也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子,特殊是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃 。
⒊茄子所含热量极低,晚年人和肥胖者无妨常吃 。茄子性寒,关于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。
⒋秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特殊是糖尿病患者更要少吃手术前也只管不吃茄子 。
注重事项
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⒈茄子的吃法荤素皆宜 。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮,由于茄子皮内里含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好同伴,维生素C的代谢历程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于增进维生素C的吸收 。茄子切忌生吃,以免中毒 。
⒉只管茄子的吃法许多,但大都吃法烹饪温度较高、时间较长,不但油腻,营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最康健的 。
⒊茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感应不惬意,严重时会导致腹泻,特殊是脾胃虚寒的人更应忌食 。
⒋生吃茄子是会中毒的 。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,在抽芽的土豆中龙葵素较量多,有毒的!龙葵素不但保存于土芽菜中,生茄子里也有,你看连名字都叫“茄碱” 。
⒌孕期朋侪在选择茄子的时间,也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃 。 
大宗生吃茄子易中毒
玻璃连栋温室
日本名古屋大学的研究证实,茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的泉源之一 。但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会爆发中毒 。 [16-17] 
茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等要领都不可去掉茄碱 。在烹饪时加点醋,倒是有助于破损和剖析茄碱 。
预防茄碱中毒的最好要领,自然是控制摄入量 。不过,正常情形下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此各人也不必过于惊慌 。 [15] 

药用

茄子味甘性寒,入脾胃大肠经,具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效 。治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡 。明代李时珍在《本草纲目》一书中纪录,茄子治寒热,五脏劳,治温疾 。据《中药大辞典》先容,茄子的主要化学因素是含有多种生物碱,如葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等,茄皮中含色素茄色甙、紫苏甙等 。 [18] 

经济

茄子的产量高,市场辽阔,经济效益十分显著,在生产规模上已由农村的一家一户零星莳植生长到大规模的商品化生产,成为菜农致富的项目之一 。在山东寿光,使用日光温室;,对茄子反季实验秋冬茬、越冬茬、冬春茬大面积莳植,使其成为冬春季也能大宗外销的主要鲜嫩浆果商品蔬菜之一,因反季节价钱高,一样平常每茬茄子产鲜果150-225吨/公顷,纯收入30万-45万元/公顷 。  

植物文化


茄
茄子起源于亚洲东南热带地区,古印度为最早驯化地,至今印度仍有茄子的野生种和近缘种 。野生种果实小味苦,经恒久莳植驯化,风韵改善,果实变大 。
中世纪传到非洲,13世纪传入欧洲,16世纪欧洲南部莳植较普遍,17世纪普遍欧洲叶部,后传入美洲 。
18世纪由中国传入日本 。中国莳植茄子历史悠久,类型品种繁多,一样平常以为中国是茄子第二起源地 。西晋嵇含撰写的植物学著作《南方草木状》中说,华南一带有茄树,这是中国有关茄子的最早纪录 。至宋代苏颂撰写的《图经本草》记述其时南北除有紫茄、白茄、水茄外,江南一带还种有藤茄 。 [4] 


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